Rezept: Pasta mit grünem Spargel und Champignons, vegan

Magst du Spargel auch so gerne?
Früher habe ich immer nur weißen Spargel gegessen auf die klassiche Weise mit Sauce Hollandaise.
Aber inzwischen hat der grüne Spargel mein Herz erobert.

Hast du schon grünen Spargel probiert?

Die Garzeit ist deutlich kürzer als beim weißen Spargel und schneller geputzt ist er auch.
Hier ein Rezept für die schnelle Küche.
 

Rezept: Pasta mit grünem Spargel und Champignons

Zutaten für 2 Portionen

200 g Felicia Bio 4-Korn Penne
1 Bund grüner Spargel
250 g Champignons
100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
3 EL Bio Zedernüsse oder Pinienkerne
Salz, Pfeffer
1 TL Basilikum getrocknet oder frischer Basilikum
Olivenöl Vita Verde Olivenöl für die Pfanne

Zubereitung

1) Pasta nach Packungsanleitung zubereiten. Ich gebe in das Kochwasser statt Salz immer 1 – 2 TL Swema Bio Gemüsebrühe.
2) Zedernnüsse oder Pinienkerne in einem kleinen Pfannchen fettfrei rösten.
3) Grünen Spargel waschen. Bei Bedarf das untere Drittel der Spargel etwas schälen und die trockenen Spargelenden abschneiden. Anschließend Spargel in ca. 2 – 3 cm lange Stücke schneiden.
4) Olivenöl in die Pfanne geben und die Spargelstücke darin andünsten. Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, Deckel auf die Pfanne setzen und ca. 6 - 8 Min. garen.
5) In der Zwischenzeit die Champignons abbrausen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. In die Pfanne geben und weitere ca. 3 – 4 Min dünsten, bzw. bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat.
6) Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen, Pasta unterheben und servieren.

Zubereitungszeit: 20 Min.

Viel Freude beim Nachkochen.

Herzliche Grüße

Bettina Wörther

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Rezept und Foto: ©Bettina Wörther
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