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Rezept: Pasta mit weißem Spargel, Spinat und Tomaten, vegan

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Rezept: Pasta mit weißem Spargel, Spinat und Tomaten, vegan - Veganes Rezept Pasta mit weißem Spargel, Spinat und Tomaten

Rezept: Pasta mit weißem Spargel, Spinat und Tomaten, vegan


Jetzt ist Spargelzeit.

Magst du Spargel gerne?

Für mich gab es früher immer nur das gleiche Rezept.
Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und Pfannkuchen. Früher... das war als ich noch nicht vegan lebte:-)

Inzwischen habe ich entdeckt, daß der Spargel auch als Pfannengericht sehr lecker ist und vor allem schnell zubereitet.
Bei diesem Rezept habe ich weißen Spargel mit Spinat und Tomaten kombiniert.
Ich kann das Rezept nur weiterempfehlen.
 

Rezept: Pasta mit weißem Spargel, Spinat und Tomaten

Zutaten für 2 Portionen

150 g Pasta
400 g weißer Spargel
200 g frischer Spinat
2 Tomaten
100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
Prise Salz, Pfeffer
Muskatnuss frisch gerieben
Olivenöl für die Pfanne
 

Zubereitung

1) Pasta nach Packungsanleitung zubereiten. Ich gebe in das Kochwasser statt Salz immer 1 – 2 TL Swema Gemüsebrühe.
2) Spargel waschen, schälen und die trockenen Spargelenden abschneiden. Anschließend Spargel in ca. 2 – 3 cm lange Stücke schneiden.
3) Olivenöl in die Pfanne geben und die Spargelstücke darin andünsten. Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, Deckel auf die Pfanne setzen und ca. 15 Min. garen.
4) In der Zwischenzeit die Stile am Spinat entfernen, die Blätter waschen und etwas kleiner schneiden/zupfen. Tomaten ebenfalls waschen und in kleine Stücke schneiden. Beides mit in die Pfanne geben und weitere ca. 4 - 5 Min dünsten, bzw. bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat.
5) Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuus würzen und die Pasta unterheben.
 

Zubereitungszeit: 25 Min.
Optional: Glutenfrei je nach verwendeter Pastasorte.
Als Pasta passen Bandnudeln, Penne oder Tagliatelle.
 

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Herzlichst

Bettina Wörther

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Rezept und Foto: ©Bettina Wörther
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